Laksa Mama

Laksa ini sangat istimewa bagi kami sekeluarga. Laksa ini hanya akan dihidang pada hari-hari perayaan sahaja seperti Hari Raya, Deepavali atau Chinese New Year. Laksa ini jarang menjadi hidangan pada hari-hari biasa melainkan pada majlis ulangtahun.

Resepi Laksa ini adalah hakmilik terpelihara Pn Zuhayati. Saya ingin merakamkan ucapan terima kasih kepada beliau keran telah membenarkan saya menggunakan resepi tersebut di Dubai. Anak-anak saya juga berasa sangat gembira kerana mereka telah terlalu memendam rasa untuk makan Laksa Mama ini di Dubai, terutamanya anak saya yang bongsu Mohd Shaddad. Terima kasih sekali lagi.

Sambal Tempoyak Daun Kayu

MasyaAllah, bila jadi perantau ni...tekak ni macam-macam yang teringin nak makan. Penat juga berfikir macamana nak bawa tempoyak naik kapalterbang. Seorang kawan dari Abu Dhabi (Pn Raidah) beritahu...masukkan tempoyak kedalam freezer dulu. Bila dah cukup keras barulah dibungkus dengan kertas dan plastik. Baunya tak akan keluar. Dia pun telah memberikan saya sebungkus tempoyak.

Maka saya pun teringin pula nak makan sambal tempoyak cara orang Negeri Sembilan.

bahan-bahannya :

- 1 cawan tempoyak
- 100g ikan bilis
- 2 ikat pucuk ubi (dihiris)
- 3 helai daun kunyit (dihiris)
- 2 batang serai (dihiris)
- 2 inci kunyit hidup
- 100g cili padi
- 2 cawan santan pekat
- 2 batang serai (dihiris)
- 2 cawan air (mengikut citarasa)
- 150g petai (belah dua)
(Pucuk-pucuk lain seperti pucuk labu.....apa2 lagi boleh di tambahkan)

Cara membuatnya

Cili padi dan kunyit hendaklah ditumbuk. Saya akan masak bahan ini dengan sedikit air diatas api yang sederhana. Tujuannya supaya cili ini tidak pedas sangat bila dimakan nanti. Bancuh tempoyak dengan air (supaya tempoyak tadi tidak berketul-ketul) dan tuangkan kedalam periuk tadi. Masukkan ikan bilis dan masak sehingga mendidih. Masukkan serai dan daun-daun yang sudah dihiris. Tambahkan petai. Masak sehingga mendidih.

Dodol

Seperti saya katakan tadi...bila dah merantau ni, macam-macam jenis makanan saya boleh buat sendiri. Pada musim panas 2008, semasa saya berjalan-jalan pada waktu malam bersama suami...kami teringin sangat nak makan dodol. Saya kata macamana nak kacau dodol, siapa nak tolong kacau lagi pun padang pasir ni. Kalau masa kita kacau dodol tu...datang ribut pasir...habis dodol kita.

Kami pun lupakan pasal dodol...kerana kami akan pulang ke Kuala Lumpur nanti. Saya cadangkan supaya kita kacau dodol semasa disana nanti. Rupa-rupanya sepanjang kami bercuti di Kuala Lumpur selama 6 minggu, tidak ada masa untuk kami kacau dodol.

Oleh kerana terlalu ingin sangat nak makan dodol....(kacau dodol adalah upacara tahunan Keluarga Basri) maka saya telah membuat penyelidikan tentang resepi dodol keluarga kami. Maka saya telah menghasilkan resepi yang baru...sesuai dengan keadaan kami disini.

Resepi Dodol:

- 1 cawan beras pulut ( dikisar menjadi tepung)
- 1 cawan gula putih
- 1 cawan gula merah
- 3 cawan santan pekat
- 2 liter santan cair

Cara membuat :

Masakkan santan pekat sampai naik minyaknya. Sementara kita masakkan santan, tepung beras dikacau bersama santan cair dan biarkan. Tujuannya supaya tepung beras tadi kembang dan senang nanti semasa kita mengacau.

Bila santan tadi dah masak, masukkan tepung beras yang sudah dikacau bersama santan cair. Apabila tepung ini sudah dimasukkan maka kita mesti sentiasa terus mengacau. Jika kita berhenti mengacau, tepung tersebut akan berketul. Kacau sehingga adunan tadi pekat dan masukkan gula. Gula boleh ditambah mengikut citarasa. Kemudian kacau berterusan sehingga likat seperti dalam gambar. Saya mengambil masa 3 jam, barulah dodol saya siap.

Dodol sedia untuk dihidangkan.

Lemang

Sejak kami tinggal di Dubai ni....macam-macam resepi dah saya cuba. Maklumlah dulu tinggal berdekatan dengan adik-beradik, bila teringin nak makan apa-apa...saya akan minta kakak-kakak saya yang buatkan. Saya ni memang kurang pandai bab masak-memasak ni. Saya hanya masak untuk keluarga sahaja.

Apabila kami berada jauh dari keluarga, saya sudah pandai buat lemang. Kalau lemang di kampung, dibakar dengan bara api. Lemang yang saya buat di Dubai saya bakar dalam oven. Alhamdulillah...rasanya tetap serupa. Saya sertakan resepi lemang untuk perantau seperti kami...maklumlah kalau Hari Raya tak ada Lemang dan rendang tu...tak lengkap rasanya.

Resepi Lemang :

- 1 kg beras pulut
- 2 liter santan pekat
- sedikit garam
- daun pisang
- aluminium foil

Cara membuat :

Bubuh sedikit garam ke dalam santan supaya naik lemaknya. Kemudian tanak pulut dengan 1.5 liter santan. Kacau pulut yang ditanak itu supaya lemaknya akan sama rata. Tanak pulut hingga setengah masak sahaja.

Sediakan daun pisang sepanjang 12 inci setiap sehelai. Kalau daun pisang kecil...sediakan dua helai daun untuk setiap batang lemang. Sendukkan (150g) pulut yang telah siap tadi dan letakkan di atas daun pisang secara melintang (iaitu ikut panjang daun). Gulungkan daun pisang sambil kita menekan-nekan pulut tersebut supaya menjadi bulat seperti lemang dalam buluh. Setalh siap digulung lipat hujung daun sebelan kiri dan pada hujung daun sebelah kanan....tambahkan 2 sudu santan. Kemudian lipatkan bahagian tersebut. Kemudian balutkan dengan aluminium foil mengikut saiz lemang tersebut. Ulang proses yang serupa sehingga pulut itu habis. Bakar didalam oven selama 30 minit (lebih kurang) pada suhu 180*C.

Lemang sedia untuk dimakan.

P/S : Untuk pengetahuan kawan-kawan, kami makan lemang cicah susu pekat manis F&N. Yummy...yummy...yummy

Resepi Kue Teow Goreng

Bahan-bahannya:

- 1 kg Kue Teow
- 200g daun kuchai
- 200g taugeh
- 5 sudu cili kering yang telah dikisar
- 3 ulas bawang putih
- 300g ayam atau udang atau kerang
- garam secukupnya
- kicap manis
- kicap pekat
- sos tiram
- 1/2 cawan minyak masak

Cara membuatnya:

Kue Teow tersebut dicerai-ceraikan terlebih dahulu. Daun Kuchai dipotong sepanjang 2 inci dan taugeh dibuang akarnya. Bawang putih diketuk dan dipotong.

Panaskan minyak dalam kuali. Setelah minyak panas, masukkan bawang putih dan tumis hingga naik baunya. Masukkan cili dan tumiskan sehingga masak. Selepas cili masak masukkan udang atau ayam atau kerang dan goreng hingga masak. Tambahkan kicap manis, sos tiram dan kicap pekat. Tambahkan sedikit garam. Kemudian masukkan kue teow dangoreng hingga masak. Masukkan taugeh dan daun kuchai.

Gereng sekejap lagi. Masukkan telur dan goreng lagi sehingga masak. Kue teow sedia untuk digoreng.

Kue Teow Goreng

Puree dan Kentang Masala

Bahan-bahan untuk membuat puree :

- 1 kg tepung wheatmeal(boleh juga guna tepung gandum)
- 1/2 cawan minyak jagung
- air suam secukupnya
- 2 sedu teh garam
- 4 cawan minyak masak untuk menggoreng

Cara membuat :

- Mula-mula campurkan tepung, minyak jagung dan garam, gaul sampai rata. Tuang air suam sedikit demi sedikit sambil menguli tepung tersebut. Setelah adunan tersebut sebati dan lembut (seperti adunan roti canai), buatkan bulat-bulat sebesar bola pingpong.

- Kemudian digelek dengan pengelek seperti membuat capati. Pastikan bentuknya bulat dan nipis. Selesai menggelek adunan tadi digoreng bersama minyak panas. Sambil menggoreng tekan adunan tersebut perlahan-lahan dengan sudip dan adunan akan menggelembung. Balikkan puree dan biarkan sekejap sehingga kelihatan kekuningan. Selesai menggoreng, sedia untuk dihidangkan bersama kari ayam atau daging atau kentang masala. Anak-anak saya suka makan bersama susu pekat manis.


KENTANG MASALA


Bahan-bahan :

- 1 kg ubi kentang
- Daun kari
- 2 sudu teh biji sawi
- 2 sudu teh jintan putih
- 1 sudu teh halba
- 3 sudu besar serbuk kari
- 3 sudu besar minyak masak (untuk menumis)
- 8 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 3 biji tomato yang sederhana besar
- sedikit garam

Cara membuat :

Ubi kentang dipotong dadu sebesar 1 1/2 inci dan direbus sehingga masak. Jangan dibiarkan sampai terlalu lembut. Setelah masak, kentang tersebut ditoskan airnya. Bawang merah dan bawang putih dihiris. Tomato juga dipotong nipis.

Panaskan kuali bersama minyak masak. Tumiskan bawang merah dan bawang putih sampai naik baunya. Masukkan daun kari, jintan putih, halba dan biji sawi dan goreng sebentar. Kemudian masukkan rempah kari yang dibancuh bersama sedikit air. Tumis rempah sampai masak. Seterusnya masaukkan tomato yang sudah di hiris. Setelah tomato tadi layu, masukkan pula kentang. Kacau sehingga rata rempah tadi dengan kentang. Jangan hancurkan kentang tersebut. Sedia untuk dimakan.