Kuih Pau Kaya Pandan

Ini adalah percubaan pertama saya buat Kaya Pandan. Selama ini saya hanya gunakan Kaya Madu keluaran Agro Mas. Saya akan gunakan kaya madu ini untuk membuat roti boom atau 'crepes' pisang dengan kaya. Tetapi kali ini suami teringin nak makan Pau Kaya. Kalau saya gunakan Kaya Madu Agro Mas ni tak sesuai sebab terlalu cair. Saya pun buat kaya pandan sendiri berpandukan resepi kawan-kawan dan saya ubah suai sedikit. Saya pun tak pasti samada hasilnya sama atau tidak dengan kawan-kawan yang lain. Tetapi Kaya Pandan saya tadi sangat sesuai jika nak buat pau inti kaya.

bahan-bahan untuk kaya pandan (untuk panduan saya):

- 4 biji telur ayam

- 1 cawan gula pasir

- 2 cawan santan pekat

- 1 cawan air pandan ( 6 helai daun pandan yang dikisar dan ditapis)

Campurkan semua bahan dan masak diatas api yang sederhana. Kacau tanpa berhenti sehingga menjadi pekat.

bahan-bahan untuk pau:

- 1 kg tepung gandum

- 11g yis kering mauripan

- 1/2 cawan gula

- 1 sudu teh garam

- 3 sudu marjerin

- daun pisang (dipotong 4 segi 2 in x 2 in)

- air secukupnya

Gaulkan tepung dan yis sehingga rata. Campurkan gula dan garam. Masukkan air sedikit demi sedikit dan uli tepung sehingga menjadi doh. Apabila doh sudah cukup lembut, ambil sedikit sebesar bola pingpong dan leperkan di atas tapak tangan. Letakkan sesudu kecil inti kaya dan cantumkan semula tepung tadi supaya menjadi bulat. Letakkan di atas kertas atau daun pisang yang sudah digunting tadi. Ulang proses yang sama sehingga selesai. Biarkan sebentar sehingga adunan tadi kembang.

Sementara itu boleh sediakan pengukus pada api yang sederhana besar. Apabila adunan tadi sudah kembang bolehlah dikukus. Saya selalunya akan letakkan kain cotton diatas pengukus sebelum ditutup supaya air dari wap itu tidak jatuh pada kuih pau.

Cucur Ubi Kayu

Sebenarnya kuih-kuih macam ni adalah kegemaran anak-anak saya. Saya tak tahu macamana mereka boleh suka kuih ini kerana saya tak pandai membuat kuih berasaskan ubi kayu. Sekarang, saya pun suka membuat kuih ini. Lagipun penyediaannya sangat mudah dan cepat.

bahan-bahannya :

- 500g ubi kayu

- 1 1/2 cawan gula merah

- 1/2 cawan gula pasir

- 1 cawan kelapa parut (putih sahaja)

- 1/2 cawan santan (nak bubuh air pun boleh)

- garam secukup rasa

- minyak untuk menggoreng

cara membuat :

Ubi kayu yang telah dibuang kulit dan dibersihkan tadi hendaklah diparut terlebih dahulu. Kemudian ditapis dengan kain cotton untuk membuang sagunya. Kalau tidak dibuang sagunya nanti cucurnya akan liat sedikit. Setelah selesai, gaulkan semua bahan sehingga rata. Selalunya saya akan biarkan adunan tadi beberapa minit sebelum digoreng. Tujuannya supaya bahan-bahan tadi akan sebati dan rasanya akan lebih sedap. Kemudian baru digoreng dan terus dihidang. Sungguh sedap.

Kuih Sago

Kuih Sago ini adalah kuih kegemaran sejak dari kecil tetapi susah nak jumpa kuih ini yang bertepatan dengan selera saya. Selalunya kalau saya beli kuih ini, mesti ada sahaja rasa yang tidak memuaskan hati. Akhirnya, semasa saya balik Kuala Lumpur masa cuti musim panas 2009 yang lalu saya telah belajar dari kakak saya. Dia memang pandai membuat kuih tradisional melayu. Sejak dari tarikh itu saya telah pun beberapa kali membuat kuih sago ini di Dubai tetapi sagonya saya beli di Tesco Kuala Lumpur. Sago ada dijual di Geant Dubai tapi tak sama seperti yang dijual di Malaysia. Kuih Sago ini saya buat mengikut selera saya.

Bahan-bahannya :

- 200g sago (sago mata ikan)
- 1 biji kelapa parut putih sahaja(dibahagi 2 bahagian)
- 150g gula merah
- garam secukupnya
- daun pisang untuk membungkus

Cara membuatnya :

Sago tadi hendaklah dibasuh terlebih dahulu dan toskan. Campurkan 1 bahagian kelapa kedalam sago dan gaul sehingga rata. Tambahkan sedikit garam. Tambahkan sedikit garam kedalam satu lagi bahagian kelapa dan gaul hingga rata. Daun pisang yang sudah dibersihkan hendaklah dilayur diatas api dan dipotong mengikut saiz yang sesuai. Ambil sehelai daun pisang dan lipat seperti bentuk 3 segi atau bentuk kon.

Mula-mula masukkan satu sudu sago kemudian letakkan satu sudu kecil gula merah dan kelapa parut. Selepas itu letakkan satu sudu sago pada lapisan yang terakhir. Bungkus kuih tadi dengan melipatkan daun pisang supaya menjadi bentuk seperti pyramid. Ulang proses yang sama sehingga habis sago. Kukus sehingga masak ( tidak kurang dari 30 minit)dan sedia untuk dihidangkan kepada keluarga.

Karipap Sardin

Masa mula-mula sampai Dubai dulu, inti karipap ni kami order dari Malaysia. Maklumlah saya ni bukan pandai sangat bab masak ni. Ini adalah percubaan pertama saya masak inti sardin. Rasa-rasanya lepas ni tak perlu order inti sardin dari Kg Sri Gombak Indah lagi, dah boleh buat sendiri. Tetapi sardinnya tetap kena beli dari Malaysia juga.

Bahan-bahan untuk inti:

- 1 tin besar sardin ( saya suka cap Ayam)

- 5 biji bawang besar (sederhana besar)

- 10 ulas bawang merah (hiris nipis)

- 3 ulas bawang putih (cincang)

- 1 cawan cili kering yang telah dikisar (boleh tambah kalau suka pedas)

- 3 keping asam keping

- garam secukupnya

- 1 senduk minyak untuk menumis

cara membuat :

Panaskan minyak dalam kuali. tumiskan bawang merah dan bawang putih sehingga naik baunya. Kemudian masukkan setengah dari bawang besar yang telah dihiris tadi. Tumis hingga bawang layu. Kemudian masukkan cili kisar dan tumis sampai masak. Bila dah naik minyak masukkan baki bawang hiris tadi dan kacau. Bila dah sebati masukkan ikan sardin bersama dengan sosnya sekali. Kacau sambil kita hancurkan ikan sardin tersebut dalam kuali. Kita juga boleh hancurkan ikan sardin dahulu sebelum dimasukkan kedalam kuali. Masukkan asam keping dan masak hingga kering. Biarkan sejuk sebelum digunakan.

Saya juga gunakan inti sardin untuk membuat Roti Goreng. Sedap untuk dibuat minum petang.

Kuih Cucur Badak

Selera ni macam-macam lah. Dulu-dulu tak teringin pun nak makan kuih ni. Bila dah sampai sini baru ada rasa nakan makan Kuih Cucur Badak. Saya memang tak pernah buat kuih ni. Akhirnya, cuba lah sendiri. Kalau inti ni jadi maka kuihnya pasti sedap. Alhamdulillah.....dan sangat sedap.

Bahan-bahan untuk inti :

- 1 biji kelapa parut (ambil putih sahaja)

- 4 batang serai (dihiris)

- 1 inci kunyit hidup (lebih kurang sebesar ibu jari kaki)

- 10 ulas bawang putih

- 3 ulas bawang putih

- 1 cawan udang geragau ( tak ada udang kering)

- 3 sudu besar minyak utk menumis

- 4 biji cili merah dan 5 biji cili padi ( try je...)

Bahan-bahan untuk kulit:

- 1kg ubi keledek (buang kulit dahulu)

- 1 cawan tepung

- minyak masak untuk menggoreng

Bawang merah dan bawang putih dikisar dahulu. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bawang sehingga naik baunya. Sementara itu kisar serai, kunyit hidup, cili dan udang geragau dengan secawan air. Bila bawang tadi sudah kekuningan, masukkan bahan kisar yang kedua tadi dan kacau sehingga sebati. Kemudian masukkan kelapa (kalau suka boleh kisar dahulu kelapa tersebut). Saya masukkan terus kelapa yang diparut tadi tanpa kisar terlebih dahulu. Masak pada api yang sederhana sehingga airnya kering. Biarkan sebentar sehingga sejuk.

Sambil memasak inti kita boleh lah merebus ubi keledek dan tambah sedikit garam. Apabila dah masak (lembut) boleh angkat dan lenyek sehingga hancur. Tambah tepung sedikit demi sedikit dan gaul sampai sebati. Apabila sudah menjadi doh(pastikan doh tidak terlalu lembut dan tidak juga keras), ambil doh tersebut sebesar bola pingpong dan leperkan dengan jadi jari dan tapak tangan(boleh sapukan minyak pada tapak tangan supaya doh tidak melekat). Masukkan satu sudu inti dan cantumkan semula. Ulang proses sehingga habis doh tadi. Apabila selesai proses mengisi inti, kuih tadi boleh digoreng dalam minyak yang banyak. Goreng sehingga warna kuih menjadi kekuningan. Sedia untuk dihidang.

Roti Ayaq Hangat

Saya mula mengenali makan ini pada tahun 1991. Sejak saya berkahwin dengan orang yang berasal dari Seberang Perai Utara ni. Sekarang Roti Ayaq Hangat ni sudah menjadi makanan kegemaran kami sekeluarga. Setelah hampir 19 tahun menguli roti ini, saya pun dah pandai sekarang. Senang saja nak buat roti ini.

Bahan-bahannya :

- 500g tepung gandum

- 2 sudu besar gula

- 1 sudu teh garam

- 500ml air panas

- minyak sapi secukupnya

Cara membuatnya :

Tepung digaul rata bersama garam dan gula. Tuang air panas (mendidih) ke atas tepung sedikit demi sedikit dan dikacau dengan senduk kayu. Tambah air panas sekiranya perlu sehingga tepung sebati dan boleh diuli ( seperti adunan membuat kuih tart). Adunan tadi jangan terlalu lembut dan tidak juga keras. Sesuai untuk digelek dengan penggelek seperti membuat capati. Selesai menguli adunan, ambil adunan sebesar bola pingpong dan bulatkan dengan tangan yang sudah disapu minyak sapi. Tujuannya supaya adunan tidak melekat apabila digelek dan semasa menggoreng nanti tidak perlu gunakan minyak.

Setelah siap menggelek, adunan tadi diletakkan di dalam kuali leper dan dimasak diatas api yang sederhana. Apabila adunan telah masak kuatkan api pada maksimum dan ambil sedikit minyak sapi disapukan pada roti tadi. Goreng dan balikkan roti tersebut hingga kulit roti kelihatan kekuningan. Goreng roti mengikut kesukaan seperti kalau mahu yang garing boleh goreng lama sedikit. Angkat roti dari kuali dan sedia untuk dimakan.

Roti Ayaq Hangat sangat sesuai dimakan dengan kari ikan. Bagi kami sekeluarga suka makan roti ini bersama susu pekat manis atau kaya madu. Sangat sedap dan sesuai untuk sarapan dipagi minggu atau minum petang.

Mee Soba and Tempura

Hari ni saya cuti memasak sebab anak sulong saya tak sekolah. Hari ni tak ada exam so dia telah merancang untuk menyediakan makan tengahari untuk kami semua.

Dia telah pergi ke kedai untuk membeli bahan-bahan yang dia nak masak. Dia sendiri memilih dan membersihkan bahan-bahan tersebut. Dia memang suka masak- memasak ni dan memang sudah menjadi kesukaannya berada didapur.

Tepat jam 3 petang semua menu sudah terhidang di meja. Hidangan makan tengahari ini ialah Mee Soba, Miso Sup dan Tempura Udang.

Alhamdulillah...semua orang memuji masakannya. So resepi adalah hak milik terpelihara dan tidak boleh disiarkan disini.

Resepi Lepat Ubi

bahan-bahan :

- 1kg ubi kayu ( dibuang kulit dan diparut)

- 1 cawan kelapa parut

- 1 cawan santan pekat

- 1 cawan gula merah

- 1/2 cawan gula pasir ( boleh tambah kalau suka)

- 1 sudu teh garam

- daun pisang secukupnya (daun pisang harus dilayur diatas api supaya lembut dan dipotong)

cara mebuatnya :

Ubi kayu yang sudah diparut tadi hendaklah ditapis dengan kain untuk membuang sagunya. Kemudian campurkan parutan kelapa tadi dan gaulkan hingga rata. Masukkan gula dan garam dan gaul hungga sebati. Akhir sekali masukan santan kelapa sedikit demi sedikit dan kacau. Pastikan adunan tidak terlalu cair. (Kecairannya bergantung kepad jumlah gula, kalau ada tambahan mungkin perlu dikurangkan santan). Apabila sudah siap adunan, sendukkan dua sudu ke atas daun pisang dan lipat dengan rapi. Ulang proses melipat sehingga adunan habis.

Setelah selesai susun lepat tadi di dalam pemgukus dan kukus selama 30 minit pada api yang kuat. Biarkan sejuk dan sedia untuk dimakan.

Lasagna

Ingredients :

- 2 tablespoon cooking oil

- 2 large onion (chopped finely)

- 1 tablespoon ginger

- 1 tablespoon garlic

- 1 kg minced beef

- 2 x 410g tomato puree

- 2 tablespoon tomato paste

- 2 tablespoon chopped fresh flat-leaf parsley

- 250g lasagna sheets

- 200g grated mozzarella cheese

-.200g grated carrot

- 200g button mushroom (thinly sliced)

- 1 cup beef stock

white sauce :

- 125g butter

- 1/3 cup plain flour

- 5 cups milk

- 1 cup cooking cream

Preparation :

Heat oil in a large pot, add onion, ginger and garlic. Stirring until fragrant. Add beef and cook until the meat just changes colour. Add the beef stock. Cook at a medium heat for 1/2 hour. Add the tomato puree and tomato paste. Stirring for 5 minutes. Add carrot and mushroom. Cook until the vegetables soften. Remove from heat and stir in parsley.

Meanwhile, make the white sauce. Melt butter in medium saucepan. Mix the flour with the cooking cream and stir well. Pour the mixture into the hot saucepan and stir until mixture forms a smooth paste. Gradually, stir in milk and bring o boil. Stirring until sauce thickens.

Preheat oven to moderately hot (200*C/180*C fan-forced). Grease deep 26cm x 35cm baking dish. Spread about 1/2 cup of white sauce over base of dish. Layer two lasagna sheets, 1 cup of bolognese sauce, 50g of the cheese and 1 cup of remaining white sauce in dish. Repeat layering process starting with lasagna sheets and ending with white sauce. Top lasagna with remaining cheese.

Bake for about 40 minutes or until top is browned lightly. Stand 15 minutes before cutting.

Sizzling Mee

Hari ni saya tak berapa sihat. Demam selsema dari hari Jumaat. Macam-macam menu yang difikirkan untuk juadah makanan tengahari. Apabila sampai waktunya, saya ambil menu yang paling mudah. Inilah hasilnya...

bahan-bahannya:

- 3 ketul mee wantan

- 200g dada ayam (dihiris nipis2 secara memanjang)

- 5 ulas bawang putih(diketuk)

- 1 inci halia (dihiris nipis)

- 3 tangkai cili kering (dipotong-potong)

- karot (dipotong halus dan memanjang)

- 200g brocolli

- 200g bunga kobis

- 200 cendawan

- 3 sudu minyak masak

- 3 sudu besar sos tiram

- 3 sudu besar kicap pekat

- 2 sudu besar kicap cair

- 1 sudu teh dicampur dengan 1/2 cawan air

- serbuk lada hitam dan lada putih secukupnya

Cara membuatnya:

Tumis bawang putih, halia dan cili kering sehingga naik baunya. Masukkan ayam dan kacau hingga ayam itu masak. Tambahkan serbuk lada hitam dan lada putih. Biarkan sebentar. Masukkan kicap pekat, sos tiram dan kicap cair. Letakkan air dan kacau. Masukkan mee wantan dan sayur. Apabila mee telah lembut, masukkan tepung yang telah dibancuh dengan air. Apabila kuahnya telah pekat, mee boleh diangkat. Sedia untuk dihidang