Kuih Sago

Kuih Sago ini adalah kuih kegemaran sejak dari kecil tetapi susah nak jumpa kuih ini yang bertepatan dengan selera saya. Selalunya kalau saya beli kuih ini, mesti ada sahaja rasa yang tidak memuaskan hati. Akhirnya, semasa saya balik Kuala Lumpur masa cuti musim panas 2009 yang lalu saya telah belajar dari kakak saya. Dia memang pandai membuat kuih tradisional melayu. Sejak dari tarikh itu saya telah pun beberapa kali membuat kuih sago ini di Dubai tetapi sagonya saya beli di Tesco Kuala Lumpur. Sago ada dijual di Geant Dubai tapi tak sama seperti yang dijual di Malaysia. Kuih Sago ini saya buat mengikut selera saya.

Bahan-bahannya :

- 200g sago (sago mata ikan)
- 1 biji kelapa parut putih sahaja(dibahagi 2 bahagian)
- 150g gula merah
- garam secukupnya
- daun pisang untuk membungkus

Cara membuatnya :

Sago tadi hendaklah dibasuh terlebih dahulu dan toskan. Campurkan 1 bahagian kelapa kedalam sago dan gaul sehingga rata. Tambahkan sedikit garam. Tambahkan sedikit garam kedalam satu lagi bahagian kelapa dan gaul hingga rata. Daun pisang yang sudah dibersihkan hendaklah dilayur diatas api dan dipotong mengikut saiz yang sesuai. Ambil sehelai daun pisang dan lipat seperti bentuk 3 segi atau bentuk kon.

Mula-mula masukkan satu sudu sago kemudian letakkan satu sudu kecil gula merah dan kelapa parut. Selepas itu letakkan satu sudu sago pada lapisan yang terakhir. Bungkus kuih tadi dengan melipatkan daun pisang supaya menjadi bentuk seperti pyramid. Ulang proses yang sama sehingga habis sago. Kukus sehingga masak ( tidak kurang dari 30 minit)dan sedia untuk dihidangkan kepada keluarga.

Karipap Sardin

Masa mula-mula sampai Dubai dulu, inti karipap ni kami order dari Malaysia. Maklumlah saya ni bukan pandai sangat bab masak ni. Ini adalah percubaan pertama saya masak inti sardin. Rasa-rasanya lepas ni tak perlu order inti sardin dari Kg Sri Gombak Indah lagi, dah boleh buat sendiri. Tetapi sardinnya tetap kena beli dari Malaysia juga.

Bahan-bahan untuk inti:

- 1 tin besar sardin ( saya suka cap Ayam)

- 5 biji bawang besar (sederhana besar)

- 10 ulas bawang merah (hiris nipis)

- 3 ulas bawang putih (cincang)

- 1 cawan cili kering yang telah dikisar (boleh tambah kalau suka pedas)

- 3 keping asam keping

- garam secukupnya

- 1 senduk minyak untuk menumis

cara membuat :

Panaskan minyak dalam kuali. tumiskan bawang merah dan bawang putih sehingga naik baunya. Kemudian masukkan setengah dari bawang besar yang telah dihiris tadi. Tumis hingga bawang layu. Kemudian masukkan cili kisar dan tumis sampai masak. Bila dah naik minyak masukkan baki bawang hiris tadi dan kacau. Bila dah sebati masukkan ikan sardin bersama dengan sosnya sekali. Kacau sambil kita hancurkan ikan sardin tersebut dalam kuali. Kita juga boleh hancurkan ikan sardin dahulu sebelum dimasukkan kedalam kuali. Masukkan asam keping dan masak hingga kering. Biarkan sejuk sebelum digunakan.

Saya juga gunakan inti sardin untuk membuat Roti Goreng. Sedap untuk dibuat minum petang.

Kuih Cucur Badak

Selera ni macam-macam lah. Dulu-dulu tak teringin pun nak makan kuih ni. Bila dah sampai sini baru ada rasa nakan makan Kuih Cucur Badak. Saya memang tak pernah buat kuih ni. Akhirnya, cuba lah sendiri. Kalau inti ni jadi maka kuihnya pasti sedap. Alhamdulillah.....dan sangat sedap.

Bahan-bahan untuk inti :

- 1 biji kelapa parut (ambil putih sahaja)

- 4 batang serai (dihiris)

- 1 inci kunyit hidup (lebih kurang sebesar ibu jari kaki)

- 10 ulas bawang putih

- 3 ulas bawang putih

- 1 cawan udang geragau ( tak ada udang kering)

- 3 sudu besar minyak utk menumis

- 4 biji cili merah dan 5 biji cili padi ( try je...)

Bahan-bahan untuk kulit:

- 1kg ubi keledek (buang kulit dahulu)

- 1 cawan tepung

- minyak masak untuk menggoreng

Bawang merah dan bawang putih dikisar dahulu. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bawang sehingga naik baunya. Sementara itu kisar serai, kunyit hidup, cili dan udang geragau dengan secawan air. Bila bawang tadi sudah kekuningan, masukkan bahan kisar yang kedua tadi dan kacau sehingga sebati. Kemudian masukkan kelapa (kalau suka boleh kisar dahulu kelapa tersebut). Saya masukkan terus kelapa yang diparut tadi tanpa kisar terlebih dahulu. Masak pada api yang sederhana sehingga airnya kering. Biarkan sebentar sehingga sejuk.

Sambil memasak inti kita boleh lah merebus ubi keledek dan tambah sedikit garam. Apabila dah masak (lembut) boleh angkat dan lenyek sehingga hancur. Tambah tepung sedikit demi sedikit dan gaul sampai sebati. Apabila sudah menjadi doh(pastikan doh tidak terlalu lembut dan tidak juga keras), ambil doh tersebut sebesar bola pingpong dan leperkan dengan jadi jari dan tapak tangan(boleh sapukan minyak pada tapak tangan supaya doh tidak melekat). Masukkan satu sudu inti dan cantumkan semula. Ulang proses sehingga habis doh tadi. Apabila selesai proses mengisi inti, kuih tadi boleh digoreng dalam minyak yang banyak. Goreng sehingga warna kuih menjadi kekuningan. Sedia untuk dihidang.

Roti Ayaq Hangat

Saya mula mengenali makan ini pada tahun 1991. Sejak saya berkahwin dengan orang yang berasal dari Seberang Perai Utara ni. Sekarang Roti Ayaq Hangat ni sudah menjadi makanan kegemaran kami sekeluarga. Setelah hampir 19 tahun menguli roti ini, saya pun dah pandai sekarang. Senang saja nak buat roti ini.

Bahan-bahannya :

- 500g tepung gandum

- 2 sudu besar gula

- 1 sudu teh garam

- 500ml air panas

- minyak sapi secukupnya

Cara membuatnya :

Tepung digaul rata bersama garam dan gula. Tuang air panas (mendidih) ke atas tepung sedikit demi sedikit dan dikacau dengan senduk kayu. Tambah air panas sekiranya perlu sehingga tepung sebati dan boleh diuli ( seperti adunan membuat kuih tart). Adunan tadi jangan terlalu lembut dan tidak juga keras. Sesuai untuk digelek dengan penggelek seperti membuat capati. Selesai menguli adunan, ambil adunan sebesar bola pingpong dan bulatkan dengan tangan yang sudah disapu minyak sapi. Tujuannya supaya adunan tidak melekat apabila digelek dan semasa menggoreng nanti tidak perlu gunakan minyak.

Setelah siap menggelek, adunan tadi diletakkan di dalam kuali leper dan dimasak diatas api yang sederhana. Apabila adunan telah masak kuatkan api pada maksimum dan ambil sedikit minyak sapi disapukan pada roti tadi. Goreng dan balikkan roti tersebut hingga kulit roti kelihatan kekuningan. Goreng roti mengikut kesukaan seperti kalau mahu yang garing boleh goreng lama sedikit. Angkat roti dari kuali dan sedia untuk dimakan.

Roti Ayaq Hangat sangat sesuai dimakan dengan kari ikan. Bagi kami sekeluarga suka makan roti ini bersama susu pekat manis atau kaya madu. Sangat sedap dan sesuai untuk sarapan dipagi minggu atau minum petang.

Mee Soba and Tempura

Hari ni saya cuti memasak sebab anak sulong saya tak sekolah. Hari ni tak ada exam so dia telah merancang untuk menyediakan makan tengahari untuk kami semua.

Dia telah pergi ke kedai untuk membeli bahan-bahan yang dia nak masak. Dia sendiri memilih dan membersihkan bahan-bahan tersebut. Dia memang suka masak- memasak ni dan memang sudah menjadi kesukaannya berada didapur.

Tepat jam 3 petang semua menu sudah terhidang di meja. Hidangan makan tengahari ini ialah Mee Soba, Miso Sup dan Tempura Udang.

Alhamdulillah...semua orang memuji masakannya. So resepi adalah hak milik terpelihara dan tidak boleh disiarkan disini.

Resepi Lepat Ubi

bahan-bahan :

- 1kg ubi kayu ( dibuang kulit dan diparut)

- 1 cawan kelapa parut

- 1 cawan santan pekat

- 1 cawan gula merah

- 1/2 cawan gula pasir ( boleh tambah kalau suka)

- 1 sudu teh garam

- daun pisang secukupnya (daun pisang harus dilayur diatas api supaya lembut dan dipotong)

cara mebuatnya :

Ubi kayu yang sudah diparut tadi hendaklah ditapis dengan kain untuk membuang sagunya. Kemudian campurkan parutan kelapa tadi dan gaulkan hingga rata. Masukkan gula dan garam dan gaul hungga sebati. Akhir sekali masukan santan kelapa sedikit demi sedikit dan kacau. Pastikan adunan tidak terlalu cair. (Kecairannya bergantung kepad jumlah gula, kalau ada tambahan mungkin perlu dikurangkan santan). Apabila sudah siap adunan, sendukkan dua sudu ke atas daun pisang dan lipat dengan rapi. Ulang proses melipat sehingga adunan habis.

Setelah selesai susun lepat tadi di dalam pemgukus dan kukus selama 30 minit pada api yang kuat. Biarkan sejuk dan sedia untuk dimakan.

Lasagna

Ingredients :

- 2 tablespoon cooking oil

- 2 large onion (chopped finely)

- 1 tablespoon ginger

- 1 tablespoon garlic

- 1 kg minced beef

- 2 x 410g tomato puree

- 2 tablespoon tomato paste

- 2 tablespoon chopped fresh flat-leaf parsley

- 250g lasagna sheets

- 200g grated mozzarella cheese

-.200g grated carrot

- 200g button mushroom (thinly sliced)

- 1 cup beef stock

white sauce :

- 125g butter

- 1/3 cup plain flour

- 5 cups milk

- 1 cup cooking cream

Preparation :

Heat oil in a large pot, add onion, ginger and garlic. Stirring until fragrant. Add beef and cook until the meat just changes colour. Add the beef stock. Cook at a medium heat for 1/2 hour. Add the tomato puree and tomato paste. Stirring for 5 minutes. Add carrot and mushroom. Cook until the vegetables soften. Remove from heat and stir in parsley.

Meanwhile, make the white sauce. Melt butter in medium saucepan. Mix the flour with the cooking cream and stir well. Pour the mixture into the hot saucepan and stir until mixture forms a smooth paste. Gradually, stir in milk and bring o boil. Stirring until sauce thickens.

Preheat oven to moderately hot (200*C/180*C fan-forced). Grease deep 26cm x 35cm baking dish. Spread about 1/2 cup of white sauce over base of dish. Layer two lasagna sheets, 1 cup of bolognese sauce, 50g of the cheese and 1 cup of remaining white sauce in dish. Repeat layering process starting with lasagna sheets and ending with white sauce. Top lasagna with remaining cheese.

Bake for about 40 minutes or until top is browned lightly. Stand 15 minutes before cutting.

Sizzling Mee

Hari ni saya tak berapa sihat. Demam selsema dari hari Jumaat. Macam-macam menu yang difikirkan untuk juadah makanan tengahari. Apabila sampai waktunya, saya ambil menu yang paling mudah. Inilah hasilnya...

bahan-bahannya:

- 3 ketul mee wantan

- 200g dada ayam (dihiris nipis2 secara memanjang)

- 5 ulas bawang putih(diketuk)

- 1 inci halia (dihiris nipis)

- 3 tangkai cili kering (dipotong-potong)

- karot (dipotong halus dan memanjang)

- 200g brocolli

- 200g bunga kobis

- 200 cendawan

- 3 sudu minyak masak

- 3 sudu besar sos tiram

- 3 sudu besar kicap pekat

- 2 sudu besar kicap cair

- 1 sudu teh dicampur dengan 1/2 cawan air

- serbuk lada hitam dan lada putih secukupnya

Cara membuatnya:

Tumis bawang putih, halia dan cili kering sehingga naik baunya. Masukkan ayam dan kacau hingga ayam itu masak. Tambahkan serbuk lada hitam dan lada putih. Biarkan sebentar. Masukkan kicap pekat, sos tiram dan kicap cair. Letakkan air dan kacau. Masukkan mee wantan dan sayur. Apabila mee telah lembut, masukkan tepung yang telah dibancuh dengan air. Apabila kuahnya telah pekat, mee boleh diangkat. Sedia untuk dihidang

Mutton Curry

Ingredients :

- 1 kg mutton ( cut into medium size)

- 1/2 kg potatoes (peeled and cut into 4 pieces)

- 2 large onions (sliced)

- 1 tablespoon garlic (sliced)

- 1 tablespoon ginger (sliced)

- 1 inch cinnamon sticks

- 5 pieces cardamom

- 1 piece star anise

- 2 cups thin coconut milk

- 2 cups thick coconut milk

- 3 medium size tomatoes (sliced)

- 3 tablespoon coriander leaves (chopped)

- 3 tablespoon curry powder (mixed with 1 cup of water)

- 1/3 cup cooking oil

- 1 teaspoon salt

Preparation

Heat the oil in a medium pot and add cinnamon stick, cardamom and star anise. When they start crackling, add ginger, onion and garlic. Fry until light brown and add the curry powder. Cook on a medium heat until all combine to form a dry paste. Add the tomatoes and cooked for 3 minutes. Then add the mutton and mix well. Cooked again on a medium heat until it tender.

Add the potatoes and thick coconut. Cooked again for 10 minutes. Stir well. Add the thin coconut milk and salt. Cooked until boil and garnish with coriander leaves. Cover the pot and after 20 seconds the mutton curry is ready to be served.

Sushi

Menu hari ini.

1. Salmon nigri

2. California handrolls

Cinta dulu cinta sekarang

cinta dulu-dulu cinta malu-malu

cinta dulu-dulu memang susah nak bertemu

bila sudah dapat bertemu

nak cakap apa pun tak tahu

tegak berdiri tersipu-sipu

seram sejuk kaku membisu

sejak kecil sudah diasuh

pantang larang dipegang teguh

mulia sungguh cinta dulu

adat resam budaya melayu

cinta zaman sekarang sudah terlupa pantang larang

cinta zaman sekarang dikhalayak ramai dia pegang-pegang

kalau ditegur dia meradang

macam harimau nak menerkam

maruah bangsa sudah terancam

kerana perbuatan segelintir orang

hidup penuh berpoya-poya

kalau kahwin pun tak kekal lama

bila dah dapat yang diidam

habis manis sepah dibuang

cinta dulu-dulu

ikut nasihat ayah dan ibu

cinta dulu-dulu

kalau nak kahwin bertanyalah dulu

merisik-risik bertanya-tanya

ayah dan ibu dan anak siapa

bila sudah berumahtangga

kekal hingga sampai ke tua

cinta dulu cinta mulia

ikut peraturan budaya bangsa

hidup mereka sungguh bahagia

cangkul dan tanah memisahkannya

Resepi Kuih Buah Melaka

Niat asal saya tadi nak buat inti kerana ada kawan order Kuih koci Pulut Hitam dan Kuih Ketayap untuk lunch hari Jumaat ni. Saya pun sediakan 3 biji kelapa untuk diparut dan saya dapati kelapa parut itu banyak sangat. Saya pun ambil sedikit kelapa parut nak makan bersama putu mayam. Saya batalkan niat itu tukar kepada Kuih Buah Melaka sebabnya nak buat inti saya harus menggunakan gula kabung. Saya tak mahu membazir gula kabung jadi saya pun terus bancuh adunan untuk membuat kuih ini.

Bahan-bahannya :

-.3 cawan tepung pulut

- 3/4 cawan tepung beras

- 2 cawan air

- 5 helai daun pandan yang dikisar dan ambil airnya

- garam secukupnya

- kelapa parut yang diambil putih sahaja (tambah sedikit garam)

- gula kabung ( dipotong kiub sebesar 1cm)

- air yang mendidih (untuk merebus adunan)

Cara membuatnya:

Tepung beras pulut dan tepung beras tadi digaul rata. Letakkan sedikit garam dan tuangkan air daun pandan, kemudian gaul hingga rata. Selepas itu tambahkan air sedikit demi sedikit sehingga adunan itu boleh dikepul (dibuat bulat).

Ambil adunan sebesar ibu jari kemudian leperkan sedikit supaya boleh diletakkan gula kabung tadi. Kemudian dibulat-bulatkan dengan tapak tangan. Setelah itu,masukkan adunan kedalam air yang telah mendidih tadi. Apabila adunan dimasukkan kedalam periuk, adunan itu akan tenggelam dan setelah adunan tadi masak ia akan timbul ke permukaan air. Boleh diangkat sekarang dan digaul bersama kelapa parut. Ulang proses yang sama hingga selesai.