Chicken Curry Bun

Saya ni sebenarnya tidaklah pandai dalam hal membuat roti. Tetapi disebabkan kami tinggal di Dubai, roti-roti yang ada di sini tidak sama seperti yang saya dah makan sejak 44 tahun. Anak-anak pun sukar nak terima rasa roti-roti di sini. Mungkin kalau rakyat tempatan mereka sudah 44 tahun makn roti yang ada disini...jadinya, ok lah. Roti di sini kalau ada yang boleh dibeli pun harganya sangatlah mahal...."imported product from Western countries".

Anak-anak saya tak mahu membeli makanan di kantin sekolah kerana mahal. Lagipun duit belanja yag kami bekalkan tidak cukup untuk membeli makanan di sekolah. Oleh yang demikian mereka akan membawa makanan dari rumah. Maka, saya harus mempelbagai menu untuk dibawa kesekolah.

Saya tengok resepi dalam internet...jadi kalau ada resepi yang mudah tu saya akan cuba dan saya akan letakkan di sini supaya mudah untuk jadi bahan rujukan saya di masa hadapan. Alhamdulillah...'Chicken Curry Bun' saya ni lembut dan menepati selera keluarga.

Bahan-bahan :

300g tepung gandum

3 sudu gula

60g marjerin

1 sudu teh yeast kering

1 cawan susu suam ( susu pekat pun boleh juga)

1 biji telur

1 cubit garam

1/2 sudu dough softner

1 biji telur dicampur 2 sudu susu segar untuk disapu di atas adunan.

Cara membuatnya :

Mula-mula campurkan yeast kering dengan susu suam. Biarkan sebentar sehingga naik buih. Sementara itu campurkan semua bahan-bahan di atas dan gaul rata. Tuangkan campuran yeast tadi sedikit demi sedikit dan uli sehingga lembut. Sekiranya adunan masih keras saya masukkan sedikit air sehingga adunan betul-betul lembut dan tidak melekat. Saya menguli dengan tangan dan selalunya mengambil masa dalam 30 minit untuk mendapatkan adunan yang lembut.

Biarkan adunan tadi didalam besen dan tutup dengan kain sehingga saiz adunan tadi membesar 2 kali ganda dari saiz asal (selalunya lama masa yang diambil lebih kurang 1 jam). Kemudian saya tumbuk-tumbuk adunan tadi untuk membuat angin. Saya ambil adunan tadi sedikit dan akan timbang seberat 20g setiap satu. Saya leperkan adunan dan letakkan inti yang disukai. Kadang-kadang saya letak inti kelapa tetapi anak-anak suka inti kari ayam. Inti kari ayam ni sama saya buat macam inti karipap, cuma saya kurangkan kentang dan buat pedas sedikit.

Inti 'Chicken Curry Bun'

Bahan-bahan :

300g isi ayam (potong dadu kecil)

3 biji bawang besar (hiris dan potong dadu)

3 ulas bawang putih (cincang)

2cm halia (cincang)

3 sudu besar serbuk kari(bancuh dengan 1 cawan air)

1 tangkai daun kari

3 biji kentang (potong dadu)

1 liter air

garam secukupnya

Tumis bawang putih, halia dan bawang besar sehingga naik bau kemudian masukkan daun kari. Tumis sehingga bahan-bahan kekuningan. Masukkan serbuk kari dan tumis sebentar sehingga masak. Masukkan ayam dan masak sebentar sehingga ayam kecut. Masukkan kentang dan air. Masak sehingga ubi kentang tadi empuk. Jangan lupa letak sedikit garam mengikut cita rasa. Biarkan sejuk sebelum diisikan dalam adunan roti.

Apabila selesai mengisi inti...biarkan adunan tadi mengembang sekali lagi. Apabila adunan sudah sedia untuk dibakar...panaskn oven pada 190*C. Dalam masa menunggu oven panas, sapukan telur yang dipukul dan dicampur 2 sudu susu segar. Terus masukkan ke dalam oven dan bakar selama 15-20 minit. Roti sedia untuk dihidang. Kalau di rumah saya akan membuat roti untuk 2 adunan kerana kalau satu adunan sahaja, tak sempat nak bawa ke sekolah nanti. Habis di meja makan.

Red Beans Bun

Hahahahahahaha.....apa macam? Alhamdulillah ....berjaya sudah. Bun kegemaran saya iaitu roti kacang merah. Boleh cuba dan dijamin sedap.

Bahan2-bahan roti :

500 g tepung gandum ( pre-sifted and bleached)

2 sudu besar marjerin ( boleh juga guna shortening)

1/2 sudu kecil dough softner

1 sudu besar yis kering

1 1/2 cawan susu suam ( saya guna susu pekat)

1 sudu besar gula halus

2 biji telur ( saiz medium)

secubit garam

Sapuan atas roti :

1 biji telur kuning

1 sudu kecil susu segar

1/2 cawan bijan

Tepung gandum dicampur dengan marjerin dan dough softener. Gaul sampai rata. Pada masa yang sama masukkan yis kedalam susu suam dan kacau. Biar sebentar sehingga yis itu mengembang (berbuih). Apabila tepung tadi sudah digaul rata, masukkan telur dan gaul sekali lagi sehingga rata juga supaya warna dari kuning telur tadi sekata pada tepung. Jika yis sudah kembang, masukkan sedikit demi sedikit kedalam tepung dan uli sehingga tepung menjadi lembut dan gebu.

Apabila dah siap doh tadi (lembut, licin dan tidak melekit) bolehlah dibiarkan selama satu jam supaya doh tadi mengembang sehingga 2 kali ganda. Tutup doh tadi dengan tuala dan tutup dengan pinggan pada permukaan besen. Tujuan nya supaya yis tadi dapat bertindak pada suhu yang sekata.

Inti kacang merah :

500g kacang merah

2 cawan gula

1 cawan brown sugar

1/2 cawan minyak masak

Kacang merah direndam semalaman. Kemudian direbus sehingga masak. Apabila telah sejuk boleh lah dikisar bersama minyak tadi. Kisar sehingga halus. Masak semula didalam periuk dan tambahkan gula (mengikut kesukaan). Saya suka inti kacang merah yang manis kerana inti akan tahan lama. Saya akan tambah secubit garam dalam inti semasa kita memasaknya supaya manis inti tu akan naik. Masak sehingga inti likat dan jangan terlalu kering sehingga inti kacang pecah dan berderai. Kiranya nampak inti itu seperti berderai...harus ditambah sedikit minyak masak lagi. Hasil nya inti tadi akan nampak berkilat.

Bila doh roti kita sudah kembang dua kali ganda dari saiz asal boleh lah kita mulakan untuk mengisi inti. Tumbukkan doh tadi untuk membuang angin dan timbang 30g setiap seketul. Leperkan setiap doh yang sudah ditimbang tadi dengan tangan dan letak lah inti mengikut kesukaan kita. Oleh kerana saya suka inti kacang merah maka saya akan letak banyak inti.

Cantumkan doh tadi seperti kita membuat kuih pau dan leperkan sedikit adunan roti itu. Saya kelar dibahagian atas adunan tadi supaya inti kacang merah kelihatan. Kemudian saya sapukan bahagian atasnya dengan telor kuning(telor kuning yang dicampur dengan sesudu susu segar) dan taburkan sedikit bijan. Ulang proses sehingga selesai semua doh tadi.

Bakar dalam oven pada suhu 180*C selama 15-20minit.

Kuih Denderam

Kuih ini adalah kuih kegemaran kami adik-beradik pada masa dahulu. Mak selalu buat kuih ni dah abah pun boleh tolong juga. Tetapi masa dahulu, kami ni bukanlah dari golongan orang yang ada-ada jadinya nak beli gula merah tu pun berfikir dahulu sebelum membelinya.

Bila kami dah besar-besar dan berkeluarga, mak dah tak buat lagi kerana mak pulak dah tua dan kami pun selalunya akan beli saja. Tetapi, rasanya tak lah sesedap yang mak buat untuk kami dahulu. Terima kasih ya mak...sekarang saya dah tahu rahsia macamana nak buat kuih ini untuk anak-anak saya. Secara kebetulan...anak-anak suka "Cok Peniram".

Resepi :

1 kg tepung beras (2 peket blended rice flour)

1 kg gula merah

2 1/2 cawan air

1 helai daun pandan (sekiranya ada)

Cara membuat :

Masak gula merah bersama air sehingga mendidih dan tapis. Tuangkan sedikit demi sedikit air gula yang masih panas kedalam tepung beras yang sudah tersedia didalam bekas. Kacau dengan senduk sehingga rata. Sekiranya adunan tersebut kelihatan lembik boleh tambah tepung beras sedikit, jangan banyak sangat. Tetapi selalunya saya tidak tuang semua air gula kedalam tepung. Bergantung kepada keadaan adunan. Simpan semalaman sebelum digoreng. Lagi lama disimpan lagi sedap hasilnya keran tepung beras sudah sebati dengan air gula. Tak perlu disimpan dalam peti sejuk. Saya pernah biarkan sampai 3 hari.....wow!!! Hasilnya lagi sedap.

Sebelum kita mula menggoreng, adunan tadi haruslah diuli dahulu bersama sedikit air (untuk melembutkannya). Kemudian diambil sedikit-sedikit lalu dibulatkan seperti guli. Tekan dengan jari untuk mendapatkan bentuk yang bulat dan leper.

Kemudian dilubangkan pada bahagian tengah dan terus digoreng satu persatu.

Sekiranya anda mahu bentuk yang lebih cantik ambil adunan tadi (sebesar dua biji guli) dan bulatkan. Tekan dengan jari supaya dia membentuk bulat dan leper. Gunakan chopstik untuk membuat bentuk seperti kelopak bunga dan buatkan lubang pada setiap kelopak dan bahagian tengah. Tangan kita mestilah disapu minyak supaya adunan tidak melekat.

Selesai membentuk boleh terus digoreng...tidak perlu masak terlalu lama sebab tepung sudah masak semasa dicampur dengan air gula tadi. Cukup sekadar kulit kuih itu mengembang. Terbalik sekali kuih yang sedang digoreng dan biarkan seminit. Angkat dan toskan minyaknya...sedia untuk dimakan. Hidangkan bersama Teh 'O' panas, sangat serasi sehingga susah untuk berhenti.

Kuih Lompang

Alhamdulillah...akhirnya berjaya juga. Seingat saya, lebih 30 tahun yang lalu saya pernah membuat kuih ini. Baru kini mencuba bakat semula, ini pun kerana sambatun Hari Antarabangsa di sekolah anak-anak. Ibubapa diminta membawa makan tradisional Malaysia....maka terus tering kepada Kuih Lompang yang unik kerana ada lubang dibahagian tengah kuih.

Resepinya saya ambil disini : http://www.myresipi.com/top/detail/4259

Resepi ni sangat mudah dan pasti menjadi kuihnya. Saya pasti akan buat lagi.......

Bahan-bahan ( . )

• 1 1/2 cawan tepung beras
• 1 sudu makan tepung ubi
• 1 sudu kecil air kapur
• 1/2 cawan gula pasir
• 1/2 cawan gula merah
• 2 cawan air
• daun pandan
• kelapa parut putih + secubit garam + daun pandan simpul - kukus kejap

Cara-cara

1. - satukan gula melaka dan gula pasir dalam periuk kecil kemudian masukkan 1 cawan air bersama daun pandan. masak atas api kecil hingga gula larut. sejukkan sebentar
2. satukan tepung beras dan tepung ubi dan tuang satu cawan air dan air kapur. gaul rata
3. kemudian tuang air gula yang telah sejuk tadi. gaul hingga sebati
4. tapis adunan dan tuang dalam acuan lompang yang telah di sapu ngan sedikit minyak.
5. kukus 10 minit atau hingga masak. bila dah masak kuih akan jadi berlubang di tengahnya.
6. hidang bersama kelapa parut yang di kukus tadi.

Cinnamon Rolls

Kami ni memang peminat "Cinnabon Rolls". Tetapi bila sampai di Dubai, kami terpaksa melupakan keinginan kami itu. Harganya untuk seketul Cinnamon Roll adalah 11 dirham dan kami ada 6 orang ahli keluarga. Kami harus membeli sekurang-kurangnya 6 ketul Cinnamon Roll dan jumlah harga adalah 66 dirham. Kami rasa macam tak berbaloi untuk membelinya disini.

Saya telah cuba beberapa kali resepi Cinnamon Rolls dan hari ni saya telah pun mencubanya lagi. Alhamdulillah.......success!!!!

Bahan-bahan :

Bahan A

- 1 peket yis kering (mauripan)

- 1 cawan susu suam (susu pekat + air suam)

- 1/2 cawan gula halus (gula kastor pun boleh juga)

- 1/3 cawan marjerin

- 2 biji telor

- 4 cawan tepung gandum

Cara membuat :

Campurkan yis dengan susu suam dan biarkan sebentar sehingga kembang (berbuih). Campurkan gula, tepung gandum, telor dan marjerin. Gaul sehingga rata. Masukkan susu suam yang sudah dicampur yis tadi sedikit demi sedikit . Uli sehingga adunan menjadi lembut dan gebu ( saya uli menggunakan tangan maka mengambil masa yang lama sedikit iaitu lebih kurang 30 minit). Selesai menguli, biarkan aduan didalam bekas dan tutup dengan kain bersih. Biarkan adunan mengembang sehingga dua kali saiz asal (disebabkan saya menguli dengan tangan maka adunan saya lambat mengembang iaitu lebih 1 jam).

Bahan B

- 1 cawan 'brown sugar'

- 2 1/2 sudu 'cinnamon powder'

- 1/3 cawan marjerin (lembutkan)

Campurkan 'brown sugar' dan ' cinnamon powder' dan gaul sehingga rata.

Doh yang telah dicanai dan disapu marjerin.

Bila adunan dah cukup kembang, tumbuk-tumbuk sedikit untuk membuang anginnya. Bahagikan adunan kepada dua bahagian. Canai adunan dengan kayu pencanai sehingga tebalnya 1.5cm dan besarnya terpulanglah ( saya canai adunan supaya kelihatan seperti segiempat supaya senang kita menggulungnya. Selepas siap mencanai, sapukan bahagian atasnya dengan marjerin. Kemudian taburkan serbuk 'cinnamon yang sudah dicampurkan dengan 'brown sugar'. Taburkan sehingga rata. Ulang proses yang sama untuk bahagian yang kedua tadi. Dalam masa yang sama, panaskan oven pada suhu 190*C

Taburkan serbuk 'cinnamon' yang telah dicampurkan dengan 'brown sugar'.

Apabila proses tersebut selesai, adunan tersebut hendaklah digulung sama besar. Kemudian dipotong setebal 2 cm setiap sekeping. Susun di atas loyang yang sudah disapu minyak. Biarkan sebentar sebelum dimasukkan kedalam oven ( dalam 15 minit, kalau nak masukkan terus kedalam oven pun boleh juga). Bakar selama 10 minit atau sehingga adunan bertukar kuning keemasan.

Apabila sudah masak, keluarkan dari oven dan biarkan sebentar sehingga roti menjadi sejuk. Kemudian barulah disapukan ' vanilla krim pada bahagian atas roti tersebut.

Krim Vanilla

- 8 sudu marjerin

- 1 cawan gula halus

- 1/4 cawan 'cream cheese'

- 1/2 sudu kecil vanilla

- 1/8 sudu kecil garam

Campurkan semua bahan dan pukul dengan mesin sehingga menjadi krim yang lembut dan gebu. Kemudian sapukan diatas roti yang telah disejukkan tadi. Sedia untuk dimakan dengan kopi panas bersama keluarga.

Sekarang tak perlu risau lagi apabila lalu dihadapan kedai "Cinnabon" kerana saya pasti anak-anak tak akan merengek untuk untuk membeli Cinnamon Rolls dari kedai. Bila kita buat sendiri bolehlah jimat sedikit sebab dapat banyak rolls.

Custard Cream Puff

Potato Bread

Alhamdulillah....hilang rasa rindu pada Potato Bread yang selalu kami beli di Carrefour Subang Jaya. Selalunya bila kami ke Carrefour Subang Jaya...kami tak lupa membeli sekurang-kurangnya 4 peket roti ini. Kalau roti ini baru dikeluarkan dari oven maka kami akan beli lebih lagi. Sedap untuk dimakan bila bersama keluarga.

Akhirnya kami jumpa resepi Potato Bread di Apron of Life by Naz Rinn Chan. Saya tak ikut sepenuhnya resepi beliau. Saya hanya perlukan bahan-bahan yang digunakan oleh Naz Rinn Chan. Resepi disini adalah diubahsuai mengikut apa yang saya ada.

Bahan-bahan :

300g tepung gandum

2 1/2 sudu kecil yis segera

1/2 cawan air suam

1/2 air sejuk ( peti ais)

1 cawan gula kastor

3/4 cawan kentang yang telah dilenyek

2 sudu besar susu tepung

1 sudu marjerin

1 biji telur

Cara - cara membuat :

Campurkan yis dengan air suam dan tambah sedikit gula. Biarkan sebentar sehingga berbuih. Kemudian gaulkan tepung gandum, gula, kentang dan susu tepung sehingga rata. Masukkan yis yang telah kembang tadi dan gaulkan sehingga rata. Tuangkan air sejuk sedikit demi sedikit dan uli sehingga adunan tersebut lembut dan licin.( Bila adunan saya terlalu lembut, saya tambah saja tepung sedikit atau terlalu keras saya tambah jer air sejuk). Apabila adunan tadi sudah sebati, masukkan marjerin dan uli sekali lagi sehingga rata. Saya menguli adunan tersebut selama 30 minit. (Mengikut Naz Rinn Chan...dia menggunakan mesin membuat roti)

Saya biarkan adunan sehingga naik sehingga dua kali ganda dari saiz asal. Saya tumbuk-tumbuk untuk membuang anginnya dan saya bulat-bulatkan sebesar bola pingpong. Kemudian susun diatas dulang yang sudah disapukan marjerin. Jangan susun terlalu rapat, berikan sedikit ruang untuk roti mengembang. Biarkan sebentar supaya roti membesar sedikit.

Sementara menunggu doh tadi kembang saya sediakan "Custard Cream".

Bahan-bahan :

1 cawan gula halus

1/2 sudu besar tepung gandum

1 sudu besar tepung kastad

2 biji telur kuning

1 biji telur

1 cawan susu segar

Campurkan semua bahan dan pukul supaya sebati. Tapis dan masak diatas api yang sederhana. Kacau supaya tidak berketul. Biarkan sehingga mendidih dan pekat. Biarkan sehingga sejuk.

Apabila adunan tadi telah kembang bolehlah diletakkan Custard Cream tadi diatasnya. Saya buat sepertimana yang selalu dibuat di Carrefour. Boleh buat cara tersendiri.

Kemudian bakar didalam oven pada suhu 180*C selama 20 minit. Apabila roti sudah berwarna keperangan, bolehlah diangkat. Semasa panas terus sapukan marjerin pada bahagian atasnya. Roti Kentang sedia untuk dimakan.

Cendol

Hahahahahha....lama sudah tak update blog ni.

Cendol ni di buat masa Hariraya AidilFitri 2010. Dah lama kan? Sekarang rasa macam sibuk sikit sebab sudah mula belajar Bahasa Arab. Seronok juga belajar bersama kawan-kawan dari negara lain. Tenaga pengajar adalah dari rakyat tempatan.

Bahan-bahan :

- 2 cawan tepung beras

- 1 cawan tepung ubi

- 1 cawan air pandan ( 10 helai daun pandan yang dikisar)

- 2 sudu air kapur

- 1 liter air

Cara membuat :

Satukan tepung beras dan tepung ubi. Masukkan air kapur. Kemudian masukkan air sedikit demi sedikit. Kacau hingga rata dan tak berketul. Setelah selesai, says tapis dan masukkan ke dalam periuk. Masak diatas api yang sederhana dan sentiasa mengacau sehingga tepung pekat dan berkilat. Sekiranya terlalu pekat boleh tambah sedikit air supaya tepung tidak berketul, sementara itu sediakan acuan cendol dan sebekas air sejuk. Setelah masak tekan di dalam acuan cendol yang sudah tersedia dengan air sejuk.

Sambal Udang dengan Petai

Masakan kegemaran anak perempuan saya adalah udang. Maka saya ni memang suka masak udang tetapi kami kurang suka dengan udang (kolesterol tinggi) jadinya saya campurkan petai supaya masakan yang disediakan boleh dimakan bersama. Saya juga tak perlu menyediakan juadah lain.

Bahan-bahan :

1 kg udang yang sederhana besar (dibuang kulit)

20 tangkai cili kering

10 ulas bawang merah (kecil)

5 ulas bawang putih

1/2 inci halia

2 biji bawang besar (dihiris)

6 papan petai (dibuang kulit)

1 biji tomato (dihiris)

2 sudu asam jawa Adabi

garam secukup rasa

1 cawan minyak masak

Cara membuat :

Cili kering, bawang kecil, bawang putih dan halia dikisar. Panaskan minyak dalam kuali kemudian masukkan bawang besar yang telah dihiris tadi. Bila dah naik bau dan layu, masukkan bahan2 yang telah dikisar. Tumis sehingga cili masak dan masukkan tomato. Masak sampai tomato lembut kemudian masukkan udang dan petai.

Kacau dan biarkan sebentar sehingga udang masak. Bubuh asam jawa, garam dan gula. Kacau supaya rasanya sekata dan biarkan sampai naik minyak. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.

Murtabak

Murtabak di Dubai???? Memang tak akan jumpa. Jadi saya terpaksa buat murtabak sendiri.