Tuna Roll

Cakoi

Alamak !!! Cakoi in Dubai lah!!!!!!!

Bahan-bahan :

500g tepung gandum

1 1/2 sudu besar gula

1 sudu kecil garam

3 sudu besar minyak masak

1 cawan air panas (mendidih)

1 cawan air suam

10 ulas bawang putih

1/2 sudu kecil Amonia

1 susu besar yis kering

Cara-cara membuat :

- Mula-mula cincang bawang dan masukkan kedalam air panas. Biarkan sampai sejuk.

- Kemudian masukkan 1/2 sudu gula kedalam air suam dan tambahkan yis. Kacau supaya rata dan biarkan sehingga yis berbuih (mengembang)

- Pada masa yang sama gaulkan tepung bersama baki gula, garam, minyak masak dan amonia sehingga rata. Tuangkan sedikit demi sedikit air yang bercampur bawang putih tadi tetapi hendaklah ditapis terlebih dahulu. Gaul sehingga rata. Seterusnya masukkan air yang bercampur dengan yis dan uli sehingga lembut. Adunan ini mestilah betul lembut supaya kita mendapat Cakoi yang bersarang selepas digoreng.

- Biarkan adunan mengembang sehingga 2 kali ganda. Tumbuk-tumbuk adunan dengan tangan untuk membuang angin. Pada masa yang sama siapkan tepung gandum untuk di tabur diatas meja supaya adunan tidak melekat. 

- Bahagikan adunan kepada 3 bahagian. Ambil 1 bahagian dan digiling dengan penggiling supaya kita dapat adunan yang nipis (1cm), cuba gelek supaya adunan menjadi segiempat tepat(memanjang). Tujuannya supaya mudah kita memotong untuk menjadikan saiz cakoi. Kita juga boleh membentuk adunan dengan menggunakan pisau.

- Potong adunan secara menegak selebar 1 inci. Panjangnya mengikut kesukaan kita. Goreng dalam minyak yang banyak dan panas. Sesuai dibuat minum petang sambil cicah Cakoi dengan kaya.

Rendang Ayam

Untuk pengetahuan anda semua...kami sekeluarga makan Lemang ini selalunya bersama susu pekat. Semenjak Syawal 2011, saya buat rendang sangat sedap dan mereaka minta supaya saya buat lagi. Sebelum ini saya tak berminat dengan Rendang tetapi sekarang saya sudah mulai suka. Oleh yang demikian saya letakkan resepinya disini supaya mudah untuk saya dimasa hadapan.

Bahan-bahan :

1 ekor ayam ( lebih kurang 1.5kg)
25 tangkai cili kering (bergantung pada keselesaan....boleh tambah lagi)
25 ulas bawang putih yang sederhana besar
5 ulas bawang putih'
2 inci kunyit
4 batang serai (dihiris)
2 batang serai (diketuk)
2 ketul lengkuas (2 inci setiap ketul ; seketul dihiris dan seketul lagi diketuk)
1 inci halia
1 helai daun kunyit
2 tangkai daun limau purut
1 sudu rempah (saya buat sendiri iaitu campuran ketumbar, lada hitam dan jintan putih)
2 cawan minyak untuk menggoreng
3 cawan santan pekat
1 cawan kerisik

Cara membuat :

- Ayam dipotong sederhana kecil dan bersihkan. Saya ambil kulit ayam kerana anak saya suka, kalau tak
   mahu boleh buang. Gaulkan dengan garam dan kunyit. Goreng ayam (bukan deep fry) sekejap untuk
   membuang air dan bila dimasak ayam tak hancur. Simpan minyak gorengan tadi.
- Cili kering dibuang biji dan direndam bersama air panas. Bila dah lembut bolehlah dikisar
- Serai, lengkuas, kunyit, bawang putih, bawang merah dan halia hendaklah dikisar
- Panaskan kuali dan gunakan minyak gorengan ayam tadi. Tumiskan bahan-bahan yang sudah dikisar tadi
  sehingga naik baunya. Kemudian baru masukkan cili dan tumis hingga masak.
- Masukkan ayam dan biarkan sehingga mendidih. Bila ayam dah masak, masukkan santan dan masak
  sehingga mendidih (lebihkurang 20 min)
- Saya keluarkan dahulu ayam dari kuali dan terus memasak kuahnya sehing menjadi pekat.
- Masukkan garam dan gula secukup rasa. Kalau lagi sehingga kuah menjadi pekat, baru masukkan kerisik.
  Masukkan daun kunyit dan daun limau purut
- Jangan berhenti mengacau kerana dikhuatiri rendang itu akan hangus. Kacau sehingga kuah menjadi kering
- Bila dah kering maka rendang sudah sedia untuk dimakan....

Udang Goreng Kicap

Assalamualaikum ......

'Summer vacation'....sudah, Ramadhan ......sudah dan Syawal pun sudah, hari ni baru terpanggil nak update blog ini. Alhamdulillah.....akan ku teruskan.

Bahan-bahan :

1 kg udang sederhana besar
3 sudu tepung
20 ulas bawang merah (kecil)
15 ulag bawang putih
3 inci halia
10 batang cili hijau
2 tangkai daun kari
3 sudu kicap pekat
4 sudu minyak untuk menumis

Cara membuat :

- Udang dibuang kepala sahaja dan dilumur dengan tepung jagung dan goreng sebentar dengan sedikit
   minyak (bukan deep fry ya) dan sejukkan
- cincang bawang merah, bawang putih, cili hijau dan halia sehingga halus
- panaskan minyak di atas api yang sederhana dan tumis semua bahan cincang dengan daun kari.
  Biarkan sehingga garing( atau warna hampir kecoklatan)
- Selepas itu masukkan udang dan kicap pekat, kacau sehingga rata. Boleh tambah garam jika suka...
- sedia untuk dimakan.

New York Cheese Cake

Belum cuba belum tau......(kata Sudin dalam Seniman Bujang Lapok).

Saya dah cuba dan saya sudah pun tahu....gembira dihati bukan kepalang. Lain kali kalau pergi ke Carrefour MOE tu, tak perlu jengah bakery sebab dah boleh buat cheese cake sendiri ala ala Secret Recipe lagi. Hahahahahhahahahhaha....senangnya dalam hati.

Bahan-bahan untuk lapisan bawah :

5 cawan nestum
1 cawan butter (cairkan dulu pun boleh juga atau pukul sikit supaya lembut)

3 sudu gula

1 cawan tepung jagung

Gaulkan semua bahan diatas dan lenyekkan diatas dulang pembakar yang sudah dilapik dengan kertas minyak. Kemudian bakar didalam oven selama 10 minit. Bila dah siap nanti biarkan sejuk sebentar.

Sementara kita membakar lapisan bawah Cheese Cake ini kita boleh lah membuat adunan cheese pula.

Bahan-bahan :

5 ketul Cream Cheese (Philadelphia)

1 cawan gula halus

2 cawan sour cream

3 1/2 sudu tepung gandum

4 biji telur

Campurkan cheese dengan sour cream dan kacau sehingga sebati. Masukkan gula dan tepung, kalau lagi hingga rata. Kemudian masukkan telur sebiji demi sebiji dan kacau hingga rata. Apabila bahagian bawah kek tadi sudah sejuk boleh lah tuangkan cheese yang sudah siap keatasnya. Gunakan dulang pembakar kek yang bersaiz besar. Sekiranya kita menggunakan saiz kecil kita boleh membuat dua buah Cheese Cake. Kemudian bakar didalam oven pada suhu 180*C dengan api bahagian bawah saja.

Char Siu Pau

Sungguh enak...hingga tak terkata. Dah buat berkali-kali dan semua ahli keluarga suka. Seronok juga bila duduk di negara orang ni. Saya jadi pandai memasak setelah belajar dari kawan-kawan. Char Siu Pau...saya belajar dari Puan Lemunai Ikum dari Miri, Sarawak. Terima kasih daun keladi Lim, kalau ada resepi baru boleh ajar lagi ya.

Bahan-bahan doh :

500g tepung gandum (bleached and pre-sifted)

2 sudu besar gula halus

2 sudu besar vegetable shortening

1 sudu besar yis kering

1 1/2 cawan air suam

Cara-cara membuat :

Gula di campur dengan 1 cawan air suam dan kacau sehingga rata. Kemudian masukkan yis dan kacau. Biarkan sebentar sehingga yis tadi mengembang (berbuih). Dalam masa yang sama kita campurkan tepung dengan vegetable shortening dan gaul sehingga rata. Sekiranya yis tadi sudah berbuih, bolehlah tuangkan sedikit demi sedikit kedalam tepung tadi dan uli sehingga sebati. Tuangkan baki air yang 1/2 cawan lagi ke dalam adunan dan uli lagi selam 30 minit. Pastikan adunan tadi lembut dan licin. Sekiranya masih belum lembut, boleh lah tambah air suam sedikit demi sedikit atau hanya basahkan tapak tangan sahaja sambil menguli. Pastikan adunan tidak melekat pada jari atau besen plastik tadi.

Apabila adunan sudah cukup lembut dan licin, biarkan selama satu jam atau sehingga adunan memgembang 2 kali ganda dari saiz asal. Tutup adunan dengan tuala panas dan tutup permukaan besen itu dengan pinggan supaya adunan mengembang dengan sekata. Untuk mendapatkan hasil yang lebih baik boleh simpan besen tadi didalam Microwave Oven (bukan untuk dipanaskan hanya untuk menyimpan sahaja).

Bahan-bahan inti :

4 ketul dada ayam

2 sudu besar char siu sauce

1/2 sudu oyster sauce

1 sudu besar kicap cair

garam secukupnya

sedikit lada sulah

1 sudu besar tepung jagung

1 ulas bawang besar (kuning)

2 batang lobak putih

3 sudu besar minyak masa untuk menumis

Cara-cara membuat inti :

1. Dada ayam dipotong dadu kecil-kecil atau dicincang tetapi jangan sampai hancur

2. Lobak putih dihiris nipis dan dipotong seperti batang mancis. Kalau nak parut pun boleh

juga

3. Bawang besar juga dipotong dadu.

4. Selain dari lobak putih kita juga boleh gunakan karot atau sengkuang.

Ayam tadi diperap dengan char siu sauce, oyster sause, kicap cair. Kemudian gaulkan lobak putih bersama ayam tadi. Panaskan minyak didalam kuali dan tumiskan bawang. Bila bawang sudah layu atau naik bau harumnya baru tuangkan campuran ayam dengan lobak tadi. Tumis pada api yang kuat. Apabila ayam tadi sudah masak bolehlah tambahkan lada sulah dan garam jika perlu. Bancuhkan tepung jagung dengan sedikit air dan tuangkan kedalam kuali. Biarkan sebentar sehingga inti kelihatan pekat. Kemudian sejukkan.

Sekiranya doh tadi sudah cukup kembang bolehlah kita tumbuk-tumbukan untuk membuang angin didalamnya. Kemudian timbang 30g doh untuk membuat pau. Leperkan doh dengan tangan sehingga lebar tapak tangan. Letakkan sesudu inti ayam dan cantumkan bahagian tepi doh tadi dengan cara menariknya keatas menggunakan dua jari. Biarkan bahagian yang dicantum tersebut menjadi bahagian atas kuih pau . Ulang proses yang sama hingga selesai...dan kukus selama 15 minit pada api yang kuat( 75%).

Semasa mengukus, boleh letakkan kain towel pada penutup kukus supaya wapnya tidak jatuh pada pau nanti.

Apam Balik Mini

Hahahahhahahahhaha....nak ketawa dulu. Idaman kalbu ...dah dapat buat ni walaupun tak sehebat apam balik yang dijual di pasar malam di Taman Putra Perdana, Puchong. Lepas ni kalau balik Malaysia tak perlu cari apam balik lagi....sebab dah boleh buat sendiri.

Bahan-bahan :

1 cawan tepung gandum (enriched-bleached-presifted)

1 biji telur (asingkan telur kuning dan telur putih)

2 sudu besar gula kastor

1 sudu teh baking powder

1 1/2 cawan susu segar

1 sudu besar minyak masak

Intinya :

1 cawan kacang tanah yang telah dikisar

1/2 cawan gula pasir

1 cawan jagung berkrim

Cara membuatnya :

Mula-mula pukul telur kuning dengan gula sehingga sebati. Masukkan tepung, garam, baking powder dan kacau sehingga rata. Masukkan minyak dan kacau lagi sehingga sebati. Tuangkan susu segar sedikit demi sedikit dan kacau sehingga rata. Tuang susu sehingga habis dan pastikan adunan tidak berketul. Di dalam bekas yang lain pukul telur putih sehingga kembang. Tuangkan kedalam adunan yang pertama dan kacau sehingga rata.

Panaskan kuali 'non-stick' pada api sederhana. Apabila sudah cukup panas, sapukan sedikit minyak di atas kuali dan ambil sesenduk kecil adunan dan tuangkan di atas kuali. Leperkan supaya menjadi bulatan. Biarkan sebentar sehingga aduan(lempeng) tadi separuh masak. Mula-mula taburkan sedikit gula pasir(mengikut cita rasa dan saiz lempeng) dan serbuk kacang tanah. Biarkan sebentar....letakkan sesudu kecil jagung berkrim. Lipat dua adunan tadi dan angkat. Sedia untuk dihidang kepada ahli keluarga.

Butter Rolls

Sekali lagi....demi keluarga saya mencuba resepi ini. Saya ambil dari Yani MyResepi.com dan saya tambah sedikit bahan-bahannya kerana saya nak cuba....ok tak?

Bahan-bahannya:

120ml susu segar

50g telur (1 biji telur saiz M)

300g tepung roti

3 sudu besar gula

1 sudu garam

60g butter

1 sudu teh dry yeast

1/2 sudu dough softner

1 sudu besar susu tepung

1 telur kuning untuk disapu atas adunan

Cara membuatnya:

Campurkan semua bahagian ke dalam besen dan gaul supaya rata. Masukan susu sedikit demi sedikit kedalam campuran tadi dan uli. Uli sehingga adunan menjadi lembut dan tidak melekat. Selesai menguli, biarkan adunan mengembang dua kali ganda saiz asal. Kemudian tumbuk-tumbuk adunan untuk membuang angin. Ambil sedikit adunan dan timbang adunan seberat 30 g supaya kita akan mendapat roti yang sama saiznya.

Ambil satu adunan dan bentukan seperti 3 segi memanjang. Nipiskan dengan pencanai dan gulung semula bermula dari bahagian yang besar ke bahagian yang kecil. Apabila dah siap semua adunan tadi dibentuk, biarkan selama 1 jam atau adunan naik 2 kali ganda dari saiz asal. Panaskan oven pada suhu 190*C dan sapukan adunan dengan telur sebelum dimasukkan ke dalam oven. Bakar selama 15-20 minit .

Selamat menjamu selera.

Chicken Curry Bun

Saya ni sebenarnya tidaklah pandai dalam hal membuat roti. Tetapi disebabkan kami tinggal di Dubai, roti-roti yang ada di sini tidak sama seperti yang saya dah makan sejak 44 tahun. Anak-anak pun sukar nak terima rasa roti-roti di sini. Mungkin kalau rakyat tempatan mereka sudah 44 tahun makn roti yang ada disini...jadinya, ok lah. Roti di sini kalau ada yang boleh dibeli pun harganya sangatlah mahal...."imported product from Western countries".

Anak-anak saya tak mahu membeli makanan di kantin sekolah kerana mahal. Lagipun duit belanja yag kami bekalkan tidak cukup untuk membeli makanan di sekolah. Oleh yang demikian mereka akan membawa makanan dari rumah. Maka, saya harus mempelbagai menu untuk dibawa kesekolah.

Saya tengok resepi dalam internet...jadi kalau ada resepi yang mudah tu saya akan cuba dan saya akan letakkan di sini supaya mudah untuk jadi bahan rujukan saya di masa hadapan. Alhamdulillah...'Chicken Curry Bun' saya ni lembut dan menepati selera keluarga.

Bahan-bahan :

300g tepung gandum

3 sudu gula

60g marjerin

1 sudu teh yeast kering

1 cawan susu suam ( susu pekat pun boleh juga)

1 biji telur

1 cubit garam

1/2 sudu dough softner

1 biji telur dicampur 2 sudu susu segar untuk disapu di atas adunan.

Cara membuatnya :

Mula-mula campurkan yeast kering dengan susu suam. Biarkan sebentar sehingga naik buih. Sementara itu campurkan semua bahan-bahan di atas dan gaul rata. Tuangkan campuran yeast tadi sedikit demi sedikit dan uli sehingga lembut. Sekiranya adunan masih keras saya masukkan sedikit air sehingga adunan betul-betul lembut dan tidak melekat. Saya menguli dengan tangan dan selalunya mengambil masa dalam 30 minit untuk mendapatkan adunan yang lembut.

Biarkan adunan tadi didalam besen dan tutup dengan kain sehingga saiz adunan tadi membesar 2 kali ganda dari saiz asal (selalunya lama masa yang diambil lebih kurang 1 jam). Kemudian saya tumbuk-tumbuk adunan tadi untuk membuat angin. Saya ambil adunan tadi sedikit dan akan timbang seberat 20g setiap satu. Saya leperkan adunan dan letakkan inti yang disukai. Kadang-kadang saya letak inti kelapa tetapi anak-anak suka inti kari ayam. Inti kari ayam ni sama saya buat macam inti karipap, cuma saya kurangkan kentang dan buat pedas sedikit.

Inti 'Chicken Curry Bun'

Bahan-bahan :

300g isi ayam (potong dadu kecil)

3 biji bawang besar (hiris dan potong dadu)

3 ulas bawang putih (cincang)

2cm halia (cincang)

3 sudu besar serbuk kari(bancuh dengan 1 cawan air)

1 tangkai daun kari

3 biji kentang (potong dadu)

1 liter air

garam secukupnya

Tumis bawang putih, halia dan bawang besar sehingga naik bau kemudian masukkan daun kari. Tumis sehingga bahan-bahan kekuningan. Masukkan serbuk kari dan tumis sebentar sehingga masak. Masukkan ayam dan masak sebentar sehingga ayam kecut. Masukkan kentang dan air. Masak sehingga ubi kentang tadi empuk. Jangan lupa letak sedikit garam mengikut cita rasa. Biarkan sejuk sebelum diisikan dalam adunan roti.

Apabila selesai mengisi inti...biarkan adunan tadi mengembang sekali lagi. Apabila adunan sudah sedia untuk dibakar...panaskn oven pada 190*C. Dalam masa menunggu oven panas, sapukan telur yang dipukul dan dicampur 2 sudu susu segar. Terus masukkan ke dalam oven dan bakar selama 15-20 minit. Roti sedia untuk dihidang. Kalau di rumah saya akan membuat roti untuk 2 adunan kerana kalau satu adunan sahaja, tak sempat nak bawa ke sekolah nanti. Habis di meja makan.

Red Beans Bun

Hahahahahahaha.....apa macam? Alhamdulillah ....berjaya sudah. Bun kegemaran saya iaitu roti kacang merah. Boleh cuba dan dijamin sedap.

Bahan2-bahan roti :

500 g tepung gandum ( pre-sifted and bleached)

2 sudu besar marjerin ( boleh juga guna shortening)

1/2 sudu kecil dough softner

1 sudu besar yis kering

1 1/2 cawan susu suam ( saya guna susu pekat)

1 sudu besar gula halus

2 biji telur ( saiz medium)

secubit garam

Sapuan atas roti :

1 biji telur kuning

1 sudu kecil susu segar

1/2 cawan bijan

Tepung gandum dicampur dengan marjerin dan dough softener. Gaul sampai rata. Pada masa yang sama masukkan yis kedalam susu suam dan kacau. Biar sebentar sehingga yis itu mengembang (berbuih). Apabila tepung tadi sudah digaul rata, masukkan telur dan gaul sekali lagi sehingga rata juga supaya warna dari kuning telur tadi sekata pada tepung. Jika yis sudah kembang, masukkan sedikit demi sedikit kedalam tepung dan uli sehingga tepung menjadi lembut dan gebu.

Apabila dah siap doh tadi (lembut, licin dan tidak melekit) bolehlah dibiarkan selama satu jam supaya doh tadi mengembang sehingga 2 kali ganda. Tutup doh tadi dengan tuala dan tutup dengan pinggan pada permukaan besen. Tujuan nya supaya yis tadi dapat bertindak pada suhu yang sekata.

Inti kacang merah :

500g kacang merah

2 cawan gula

1 cawan brown sugar

1/2 cawan minyak masak

Kacang merah direndam semalaman. Kemudian direbus sehingga masak. Apabila telah sejuk boleh lah dikisar bersama minyak tadi. Kisar sehingga halus. Masak semula didalam periuk dan tambahkan gula (mengikut kesukaan). Saya suka inti kacang merah yang manis kerana inti akan tahan lama. Saya akan tambah secubit garam dalam inti semasa kita memasaknya supaya manis inti tu akan naik. Masak sehingga inti likat dan jangan terlalu kering sehingga inti kacang pecah dan berderai. Kiranya nampak inti itu seperti berderai...harus ditambah sedikit minyak masak lagi. Hasil nya inti tadi akan nampak berkilat.

Bila doh roti kita sudah kembang dua kali ganda dari saiz asal boleh lah kita mulakan untuk mengisi inti. Tumbukkan doh tadi untuk membuang angin dan timbang 30g setiap seketul. Leperkan setiap doh yang sudah ditimbang tadi dengan tangan dan letak lah inti mengikut kesukaan kita. Oleh kerana saya suka inti kacang merah maka saya akan letak banyak inti.

Cantumkan doh tadi seperti kita membuat kuih pau dan leperkan sedikit adunan roti itu. Saya kelar dibahagian atas adunan tadi supaya inti kacang merah kelihatan. Kemudian saya sapukan bahagian atasnya dengan telor kuning(telor kuning yang dicampur dengan sesudu susu segar) dan taburkan sedikit bijan. Ulang proses sehingga selesai semua doh tadi.

Bakar dalam oven pada suhu 180*C selama 15-20minit.